知食尝乐（天津三绝之桂发祥十八街大麻花）

李立山

天津名小吃十八街麻花的由来和传说　　1、说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店一为“桂发祥”、一为“桂发成”。由于经营得当，制作的麻花很有特点，受到了百姓的欢迎。一问“在哪买的
麻花”，回答说“十八街”。时间长了，“十八街麻花”就成了人们的习惯称呼了。1927年范贵林、范贵才两兄
弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发祥”。范贵才开了一家起名“贵发成”。由于他们之间的竞争，
促进了麻花质量的提高。范贵林立于革新，屡经探索，终于研制了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、气候变
化而增减配比方法，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。








世界最大麻花介绍：展柜里的这支大麻花据说比当年申请吉尼斯世界纪录的那支还要大，是几名特级技师联合完成，货真价实，靠麻花的传统工艺保鲜，没有一点儿添加剂。




2、说法二：清朝末年，有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名“桂发祥”。这刘老八人很聪明，研究出了很多种麻花的做法，尤其在掌握好
麻花酥而不艮上有独到之处，也可以说有一手绝活。至于麻花的称呼，与上述相
同，这里就不赘言了。






3、还有一个传说，是说明这十八街麻花如何创出特色的：说是十八街麻花有个少掌柜的，一次出去游玩，
回到家是又累又饿。就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的
灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，既酥脆，还
不艮，而且香气扑鼻，很是可口。后来就按照这个方法摸索出了一套绝活。从此，十八街麻花的名声也就越
叫越响了。我个人对这个说法不加怀疑，觉得可信度很高。

滨州疯人

坊间术语：天津的麻花新疆的糕，远离才能平安保。若是没有回天力，六扇门内也难保。

雨竹电子工作室

古朴古香很有老店的风格

李立山

滨州疯人 发表于 2025-10-13 08:00
坊间术语：天津的麻花新疆的糕，远离才能平安保。若是没有回天力，六扇门内也难保。 ...

“天津大麻花”到处都有卖的，甚至距离天津几百公里的地方都有人卖，质量低下，糊弄人。而（天津十八街桂发祥）大麻花只此一家，是天津三绝小吃之一，地址在天津市河西区，在这里买麻花正宗。