知食尝乐（天津三绝之耳朵眼炸糕）

李立山 · 发表于 6 天前

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本帖最后由李立山于 2025-10-11 22:06 编辑

天津在解放前有座方形的城，有东、西、南、北四个城门。在紧靠北门外侧、路东侧有个很狭窄的小胡同。北方城市或城镇里的胡同没有具体的名字，都是根据胡同房子的主人姓氏叫起来的。比如房主人姓张，就叫做“张家胡同”、“李家胡同”、“刘家胡同”等等。唯独这条胡同因为过于狭窄，大家都叫它：“耳朵眼儿”胡同。据说这条胡同；两个大胖子不能对面行走，过不去。两位瘦子对面行走互相侧身才能通过。上世纪70年代末我在天津生活了一年多，为了吃炸糕；我去过几次耳朵眼儿胡同，没感觉像传说中的那么狭窄，但是，也宽松不了多少。

耳朵眼儿胡同口北侧第一个店铺就是炸糕店，大家习惯的把它叫做“耳朵眼儿炸糕店”。据相关资料记载，“耳朵眼儿炸糕店”源于一八九二年。因工艺特殊、质量稳定、用料讲究、好吃不贵而名震“天津三卫”（天津卫，天津左卫、天津右卫，共称：天津三卫）。面粉必须用上等白江米水磨粉，必须用白芝麻香油炸，皮、酥脆，糕体，软糯香甜，皮薄馅大，豆沙馅要有一定比例的糖桂花。