食品贮存和分配

更发达

    多种肉类、鱼类、水果和蔬菜都易于腐败变质，应用制冷可以延长它们的贮存期。为了延一长水果、多数蔬菜和已加工的肉类如香肠的贮存时间，贮存温度应稍高于其冻结点。其他的肉类、鱼类、蔬菜和水果经冷冻后，可在低沮下贮存数月，到消费者手中才解冻和食用。
    典型的食品冻结链由下列环节组成.冻结、在冷藏库中贮藏、陈列在食品市场的冷藏柜中、最后存放在家用冻箱或家用冰箱的食品冻箱内。
    冻结一早期冻结食品的方法是把它和冰块混起来堆放，后来发现必须使食品温度迅速降到冻结区以下才行。冻结食品的方法有:吹风冻结法，将沮度大约为一30℃的空气高速吹过堆叠在又形货架上的食品包;接触冻结法，把食品放置在金属板表面之间进行冻结;浸没冻结法，将食品浸没在低温盐水中;流化床冻结法，小块食品用输送带传送同时用冷空气由下向上吹过物送带使食品保持悬浮状态;用液A或二长化碳之类的低温介质进行冻结。
    贮藏—水果和蔬菜在收获后以及肉类在屠宰后，应快速冻结以保持其质量。然后用运货车和机动有轨车运送到冷藏库，在一20-23℃下贮藏，可长达数月之久。要保持鱼类的质Rz贮藏温度还要低些。
    分配一食品从冷藏库运送到食品市场以补充其库存。市场上的食品陈夕d柜里的食品要保持冷冻状态。对于乳制品、未经冻结的水果和蔬菜，温度保持在，对于冻结食品和冰淇淋，温度则保持在一20℃左右。在美国，每年大约要销瞥10万台冷藏陈列柜。
    最后，消费者将食品贮藏在家用冰箱或冻箱中，直到取出食用为止。美国每年销害家用冰箱500万台。近几十年来在家用冰箱的设计和制造方面，式样和一次成本是首要考虑的问题。但是，节能的要求又给这些设备的设计带来工程上新的挑战。
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